System Zarządzania Jakością w Zakładach Mięsnych Krotoszyn
W Zakładach Mięsnych Krotoszyn wdrożone są systemy SSOP i HACCP, co wiąże się z posiadanymi przez firmę uprawnieniami eksportowymi na rynki UE i USA. Trwają także prace wdrożeniowe systemu zapewnienia jakości zgodnego z wymaganiami międzynarodowej normy ISO 9001.
System SSOP - Sanitarne Procedury Operacyjne. Celem systemu SSOP jest redukcja patogenów (czynników chorobotwórczych) począwszy od surowca aż do wyrobu gotowego. Zakład posiada opracowane procedury sanitarne opisujące zabiegi mycia i dezynfekcji pomieszczeń i urządzeń. Zostały zinwentaryzowane zagrożenia przed- i śródoperacyjne. Wszystkie punkty kontrolne na terenie zakładu są oznakowane. Czynności kontrolne objęte systemem SSOP prowadzone są przez służby Działu Zarządzania Jakością oraz Państwowej Inspekcji Weterynaryjnej. Obejmują one monitoring wizualny jak i mikrobiologiczny. Zapisy wyników pokontrolnych podlegają bieżącej weryfikacji. W przypadkach koniecznych podejmowane jest działanie korygujące.
System HACCP - Analiza Zagrożeń Krytycznych Punktów Kontroli. Celem systemu HACCP jest uzyskanie bezpiecznego wyrobu. Tradycyjna kontrola jakości polegała na kontroli wyrobu gotowego. W systemie HACCP kontrola jakości rozpoczyna się od przyjęcia surowca. Dla każdego wyrobu zostały opracowane: opis produktu końcowego, opis procesu technologicznego i diagram procesu. W procesie technologicznym wyznaczono tzw. punkty krytyczne, dla których opracowano pętle jakości (procedury monitoringu, procedury korygujące). Zlokalizowanie zagrożenia w toku produkcji pozwala na podjęcie skutecznych działań korygujących, co w efekcie daje możliwość wyeliminowania wadliwego produktu.
Opisane systemy są audytowane i podlegają aktualizacji.
Odpowiedzialność za to ponosi Dział Zarządzania Jakością.
ISO 9001 - W Zakładach Mięsnych Krotoszyn od kilku lat trwają prace wdrożeniowe systemu zapewnienia jakości zgodnego z wymaganiami międzynarodowej normy ISO 9001. Zakład wdrożył już kilkanaście procedur w ramach tego systemu, pozostałe opracowane są w wersji roboczej. Traktujemy certyfikat ISO 9001 nie jako ,,papier do zdobycia, ale jako rzeczywisty wzorzec dla organizacji naszych struktur i procedur tak, aby gwarantowały
najwyższą jakość pełnego zakresu działalności naszej firmy
|
